青芦笋和白芦笋的区别在于颜色不同。青芦笋颜色为青绿色，白芦笋颜色为白色，两者是同一种植物，只是种植过程不同，故而呈现的颜色也不一样，青芦笋的绿色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光，因此颜色是白色的。另外二者口感上也不同，青芦笋没有苦味，白芦笋吃起来口感有点苦。
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。芦笋是深根性植物，其大部分根群分布于1至2米内，最长可达3米，根的侧向分布半径90至120厘米，最大可达1.5至1.9米，吸收能力强。
芦笋的粗细，因植株的年龄、品种、性别、气候、土壤和栽培管理条件等而异。一般幼龄或老龄株的茎较成年的细，雄株较雌株细。高温、肥水不足、植株衰弱。
芦笋的叶分真叶和拟叶两种。真叶是一种退化了的叶片，着生在地上茎的节上，呈三角形薄膜状的鳞片。拟叶是一种变态枝，簇生，针状。